【Tiramisu提拉米苏】的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料~

• 步骤 2：

  鱼胶粉加一点水泡发。如果是鱼胶片就加冷水泡软待用。（鱼胶片比鱼胶粉好用，我是买不到鱼胶片才用的鱼胶粉）

• 步骤 3：

  四个蛋黄，放进大的不锈钢打蛋盘中，用打蛋器打至颜色变浅、体积变大且有纹路

• 步骤 4：

  取一口小锅，倒入150ml水和135g糖，煮到沸腾。（忘记拍照了）

• 步骤 5：

  糖水缓缓倒入打发过的蛋黄糊中。（注意一定要缓缓倒入，而且倒入的同时一定要一边搅拌一边倒，否则把蛋黄烫成蛋花就不好了）理想状态如图。记得以前学意大利甜品的时候，主厨说过这一种煮糖水再混合蛋黄糊的方法是为了给提拉米苏带来轻盈的口感，这一动作会让整个蛋黄糊体积增大，组织蓬松。

• 步骤 6：

  糖水倒完之后，继续用打蛋器打至蛋黄糊冷却，接近手心的温度就差不多了。放到一边待用。

• 步骤 7：

  取另外一个大碗，把马斯卡彭芝士打顺滑。我用这款本身就很软，所以用橡皮刮刀稍微拌几下就很顺滑了。

• 步骤 8：

  把之前的蛋黄糊一点点乘进马斯卡彭芝士糊里，拌均匀。

• 步骤 9：

  拌均匀以后是这样的状态，可以慢慢滴落下来。此时把鱼胶隔水加热融化，拌进这个糊糊里。

• 步骤 10：

  动物性淡奶油打发至软性发泡，就是软软的，刚刚出现纹路，还可以轻轻晃动的状态就可以了。打发好的淡奶油跟之前的糊糊混合。此时提拉米苏的灵魂就做好了！

• 步骤 11：

  意式浓缩咖啡，我是用咖啡机打的两个Double shot （双份咖啡, 60ml*2）。手指饼一面蘸咖啡液，然后反过来，没有蘸咖啡液那面朝下（为了让蘸了咖啡液那一面吸收到的咖啡慢慢渗透进手指饼里，个人觉得双面蘸的话手指饼会太软，影响口感）

• 步骤 12：

  取一个8寸的蛋糕模具，底下铺一层油纸，把蘸好咖啡液的手指饼干铺好一层

• 步骤 13：

  把芝士糊倒进蛋糕模里，铺满一层（记得填满所有角落）

• 步骤 14：

  重复之前的步骤，铺一层手指饼干，一层芝士糊。（我这个方子芝士糊有剩余，可以用一些小一点的容器再做一些~）

• 步骤 15：

  把芝士糊抹平，放冰箱冷藏一个晚上。第二天用热毛巾包裹蛋糕模的边缘，脱模。

• 步骤 16：

  淡奶油加细砂糖打发，用裱花袋及圆形裱花嘴，挤出奶油作为装饰

• 步骤 17：

  挤满后~

• 步骤 18：

  用筛子均匀撒上可可粉

• 步骤 19：

  撒好以后，颜值飙升~

• 步骤 20：

  用手指饼围圈。（我特地把手指饼开半了，因为我觉得整一块手指饼太厚，大家可以用一整条的。围手指饼的时候挤上一点奶油作为粘合剂防止手指饼脱落）

• 步骤 21：

  绑上丝带~大功告成！！

• 步骤 22：

  美美哒~