法式牛扎糖-水饴版的做法步骤

• 步骤 1：

  把所有需要的材料都准备好。

• 步骤 2：

  把水饴，冷水，细砂糖跟细盐一起放入锅中，用小火慢煮。

• 步骤 3：

  煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用，可以隔水或微波炉融化。

• 步骤 4：

  同样在煮水饴时间把蛋白打发，打至硬性发泡，电动打蛋头提起能形成小尖钩。 觉得煮水饴期间还是可以做很多小事情的，如果觉得忙不过来，也可以先融化好黄油跟打发蛋白再来煮水饴。

• 步骤 5：

  把水饴煮至130-140度，这个温度之间都是可以的。 我是煮到130的。

• 步骤 6：

  提前煮好适量的热水，水饴煮好，把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤，煮好的水饴快速倒入蛋白中，一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。

• 步骤 7：

  水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。

• 步骤 8：

  奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次，这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦，很好吃，很有嚼头。 奶粉因为是分次加入搅打的，完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动，因为全程都有隔着热水操作哦，都是软软的呢。

• 步骤 9：

  最后加入开心果，杏仁搅拌均匀。

• 步骤 10：

  拌好倒入油布中，也可以放入金盘中整形操作。

• 步骤 11：

  借助面棍跟硅胶板整形，用面棍压实掰宽，用硅胶板修整边边角角，如图。

• 步骤 12：

  看看，整形好了，没有金盘一样整整齐齐的。

• 步骤 13：

  糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。一边切一边吃是我的节奏^ _ ^ 切好用糖纸包好，然后放入密封的罐中或密封袋中，夏天最好放冷藏。

• 步骤 14：

  成品。

• 步骤 15：

  成品。