双莓慕斯蛋糕（0色素彩虹蛋糕）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的食材。

• 步骤 2：

  先制作蛋糕片，分离蛋白与蛋黄，确保蛋白盆无水无油，也无一丝蛋黄。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入低筋面粉，搅拌至无颗粒。

• 步骤 6：

  拌好的蛋黄糊备用。

• 步骤 7：

  蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖，打发至湿性偏干状。

• 步骤 8：

  取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。

• 步骤 9：

  将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻磕2下，震出里面大气泡，送入预热好的烤箱。

• 步骤 11：

  烤箱中层，上下火，170度，20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘，震出热气，晾凉后倒扣脱模。

• 步骤 12：

  用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小，放一旁备用。

• 步骤 13：

  蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱，蓝莓洗净后用料理机打成汁，不用打太碎，几下就好。

• 步骤 14：

  打好的蓝莓汁加入柠檬汁，细砂糖，放入锅中，小火熬煮至粘稠即可。

• 步骤 15：

  草莓酱方法与蓝莓酱一样。

• 步骤 16：

  消化饼干放入料理机打成粉状，黄油隔水融化成液体，将融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  所有前期工作准备完，现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈，所以后期脱模比较方便，可以直接在蛋糕盒的底片上制作，也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上，把拌好的饼干碎倒入模具中，压平后放入冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 18：

  饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯，吉利丁片冷水泡软后，滤干水份，隔热水融化成液体。

• 步骤 19：

  蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 20：

  加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。

• 步骤 21：

  淡奶油打发至7分，有纹路可缓慢流动即可。

• 步骤 22：

  将蓝莓酱与淡奶油混合，搅拌均匀，蓝莓慕斯糊就做好了。

• 步骤 23：

  将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。

• 步骤 24：

  放入蛋糕片。

• 步骤 25：

  草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致，同理做好草莓慕斯糊。

• 步骤 26：

  将草莓慕斯糊倒入模具中，抹平表面，送入冰箱冷藏6小时以上。

• 步骤 27：

  冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机沿模具外圈吹一周，把慕斯圈慢慢向上轻提，即可轻松脱离模具。

• 步骤 28：

  表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。

• 步骤 29：

  切开后，4种颜色4种味道。