虎皮瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先做虎皮部分。所需材料。

• 步骤 2：

  把蛋黄分到干净的打蛋盆里，加入30克细砂糖。

• 步骤 3：

  .用电动打蛋器打发加了细砂糖的蛋黄，一直打发到浓稠，颜色微微发白提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态。（看两图的变化）

• 步骤 4：

  、筛入低粉。

• 步骤 5：

  用打蛋器稍微打发一下即可，让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。（玉米淀粉不用担心起筋，混合非常容易）

• 步骤 6：

  .把蛋黄糊倒入铺了马卡龙烤垫的烤盘，用小的刮刀把蛋黄糊铺均匀。（没有烤垫的可用油纸，油布，锡纸都可以）。

• 步骤 7：

  、烤盘送入提前预热好的烤箱，上下火200度6分钟。（温度时间仅供参考）

• 步骤 8：

  、这个步骤最后三分钟要盯着烤箱观察虎皮的变化和状态，一旦出现虎皮的纹路和上色满意要及时结束烘烤，把烤盘从烤箱里取出，因为温度高，虎皮又非常薄，可能稍微耽搁一会就会变成焦虎皮，稍微放凉一会，把虎皮连同烤垫取出放置晾网架上。

• 步骤 9：

  、准备一张长于虎皮的油纸铺在操作台上，把虎皮倒扣在油纸上，轻轻撕去烤垫放置一边。（动作要轻一点，当心虎皮断裂）

• 步骤 10：

  接下来做瑞士卷： 所需材料和工具 我们先做蛋黄糊部分，用后蛋法

• 步骤 11：

  .打蛋盆加入纯净水和玉米油，用蛋抽搅拌至油，水完全混合，液体里看不到油花。（这一步看似简单，其实也非常重要，如果不让油，水充分融合在一起，最后瑞士卷的底面会有少量的布丁层，影响口感）

• 步骤 12：

  筛入低粉。

• 步骤 13：

  用蛋抽划”Z”字搅拌至无颗粒。（不要划圆圈搅拌，以免起筋，导致出炉后的蛋糕回缩）

• 步骤 14：

  、蛋清蛋黄分离，可以用分蛋器分蛋。（蛋清的盆一定要无油无水，蛋清里也不能有一丁点蛋黄，否则会打发不起来。

• 步骤 15：

  、用蛋抽搅拌均匀，最后用刮刀混合至细腻顺滑的状态。（同样注意手法，切忌起筋

• 步骤 16：

  开始打发蛋清，用打蛋器打至出现鱼眼泡加入三分之一细砂糖。

• 步骤 17：

  、中速打发至鱼眼泡消失加入三分之一细砂糖。

• 步骤 18：

  、打发至细腻没有气泡，加入剩余细砂糖。

• 步骤 19：

  、中低速打发至湿性发泡，蛋清呈现大弯勾状态。

• 步骤 20：

  备注：新手打发的时候最后阶段要低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂

• 步骤 21：

  把三分之一蛋清加入蛋黄糊里用蛋抽翻拌均匀.

• 步骤 22：

  12.翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清里，同样手法翻拌均匀。

• 步骤 23：

  蛋糕糊缓缓倒入烤盘。

• 步骤 24：

  双手托起托起烤盘，晃动烤盘就可以让蛋糕糊均匀的铺在烤盘上。（我蛋清打的比较软，这一步比较容易，也可以借助抹刀抹平

• 步骤 25：

  烤盘轻震几下送入提前预热好的烤箱，上下火150度25分钟（时间温度仅供参考）

• 步骤 26：

  烘烤结束取出烤盘轻摔一下，把蛋糕卷连同油纸移至晾网架上冷却。

• 步骤 27：

  冷却到四十度左右，将蛋糕倒扣在虎皮上，轻轻撕去油纸。

• 步骤 28：

  蛋糕一边斜切一刀，（看图，斜切的这一边等会卷的时候放在收尾处

• 步骤 29：

  靠近身体的一边大约一厘米处轻轻划一下。（轻轻的，一定不要用力过猛划断了）

• 步骤 30：

  20.擀面杖卷起油纸，起头轻压一下顺势卷起蛋糕卷，放置一边静置定型。

• 步骤 31：

  半小时可以切块享用美食了。