鸡蛋角（蛋饺）的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肉，葱头清洗干净。图中瘦肉太瘦，做出来口感会显得比较老，最好买半肥半瘦或三分之一肥的肉来做。

• 步骤 2：

  葱头切粒，瘦肉切开再剁。

• 步骤 3：

  先把肉剁烂再加入葱头继续剁

• 步骤 4：

  葱头剁碎后加入少量盐，酱油耗油适量，剁均匀。

• 步骤 5：

  剁到差不多就盛起备用。

• 步骤 6：

  鸡蛋四只。

• 步骤 7：

  打撒，加少量酱油稍微调味。

• 步骤 8：

  锅里烧油，油温七成即可，用汤勺，加小半汤勺量的蛋液，小火煎。

• 步骤 9：

  加入肉末。

• 步骤 10：

  轻轻的对半翻过去盖住肉末成饺子形状，放一边，继续煎第二个，全程小火，不断的观察油量，一点点加，不要一次加太多油。

• 步骤 11：

  反复一个一个煎。

• 步骤 12：

  加肉末

• 步骤 13：

  翻边成型。

• 步骤 14：

  如果是一次制作就每煎一个，晾锅里一边，有温度但不热的地方，等全部煎好，再移到锅的底部，盖上盖子小火闷一会儿就熟了。全程不能大火否则会焦的。如果不想太上火就要进行二次制作，就是每煎好一个，能翻边合上即可，盛出来，等全部煎好再蒸五到十分钟分钟。也可以加点上汤在锅里闷一会儿就可以了。