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步骤 1:
猪肝泡水一个小时,洗净,再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质,至猪肝发白洗净,斜切薄片
步骤 2:
猪腰对切去除白筋等,
步骤 3:
猪肝打花刀,切条
步骤 4:
放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水
步骤 5:
猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制,不要放盐。
步骤 6:
猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟
步骤 7:
洗净
步骤 8:
再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟
步骤 9:
准备好配菜,泡椒斜切洗净辣椒籽,泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片,香菜梗切段
步骤 10:
热锅冷油放入花椒粒炒香,捞出花椒粒不要
步骤 11:
爆炒猪肝至变色熟,捞出沥干油
步骤 12:
放入腰花爆炒至变色、捞出
步骤 13:
洗净锅重新放少许油,放入一小勺豆瓣酱炒出红油,因为家里二个小屁孩要吃所以豆瓣酱放的少。
步骤 14:
放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香,放入猪肝放盐调味,放入腰花翻炒均匀
步骤 15:
放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻,可放入适量鸡精,关火出锅。
步骤 16:
这是我家的常备菜,过一段时间老二就嚷着要吃腰花了。