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干锅肉皮西南花收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉皮 500g
- 西兰花 400g
- 姜 1块
- 洋葱 20g
- 干红辣椒 20g
- 花椒 10g
- 郫县豆瓣 1勺
- 二荆条辣椒 5个
- 豆豉 15粒
- 生抽 1勺
- 鸡精 5g
- 香油 3g
- 鲜露 3g
- 白糖 半勺
- 蒜 2瓣
- 蒜苗 2根
- 熟菜籽油 30g
- 料酒 适量
干锅肉皮西南花的做法步骤
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步骤 1：
西兰花切开，洗净沥干水，用油略炸至八分熟，备用
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步骤 2：
肉皮治净，焯水
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步骤 3：
肉皮下入开锅中，加入料酒，煮30分钟，用筷子轻轻能插透就好了
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步骤 4：
肉皮晾凉，斜刀片成肉片
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步骤 5：
姜切粒，干辣椒切节，二荆条辣椒斜切节，蒜切片，豆豉，花椒，白糖，郫县豆瓣，备齐
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步骤 6：
蒜苗切寸断，洋葱切粗丝
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步骤 7：
炒锅烧热下肉皮，几粒花椒，喷入料酒，把肉皮炒变色变干，起锅备用
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步骤 8：
炒锅中下熟菜籽油，烧7成热，下豆瓣炒出红油，下干辣椒节，二荆条辣椒，花椒，白糖，豆豉，蒜片，姜米，炒香
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步骤 9：
下肉皮片，翻炒入味
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步骤 10：
下炸过的西兰花，洋葱丝，蒜苗，炒至断生，下生抽，鸡精，香油，鲜露，炒匀
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步骤 11：
起锅装盘即成
做香肠剩下的肉皮，煮好后，炒成麻辣香锅
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