泡椒，在川菜调味里，扮演着很重要的角色，尤其在是鱼香味里……
这也是我家泡菜类，不可少的一种。
小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
盐腌法，也是一种提高渗透压来保存食物的方法，需要注意的是，盐的浓度，要达到15%--20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛“生花”。
至于，为什么要最好20天后，才能食用呢？是因为，泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加，在7―14天达到最高峰，然后逐渐降低，20天左右又恢复稳定。所以，吃泡菜，最好还是20天后食用。
