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步骤 1:
切块的牛腩冷水下锅,煮开后十分钟撇去浮沫,捞出洗净。烟熏的笋干泡发两天后洗净切小块。
步骤 2:
辣椒切段,我吃辣所以用了干辣椒和小米辣。老姜拍散。蒜切块。香料花椒桔皮准备好。
步骤 3:
热锅凉油,我用的菜籽油。小火下冰糖和豆瓣酱慢炒至冰糖溶化。
步骤 4:
下入姜,蒜,辣椒,花椒,香料。中火翻炒出香味。
步骤 5:
下入牛腩翻炒,加入少许白酒,再加酱油上色。
步骤 6:
然后加入足量的水,足量的。大火烧开后,撒上十三香,生抽,和少许盐。记得尝尝汤汁的咸淡。盖上盖中小火焖煮50分钟。
步骤 7:
再放入笋块,加入5克白糖,继续中小火焖煮40到50分钟。最后开大火收一下汁,就可以出锅了。
步骤 8:
成品。吃饭,吃面,都随你。
焖煮的时间视口感而定,喜欢软烂的就久煮一些时间,但水一定要加够。喜欢有嚼劲的煮的时间就稍短些。用来吃面拌粉的我喜欢小块点,香料味稍重些,所以我就切得小点,除了香料还加了些十三香。喜欢牛肉本味多些的可以酌量减少啦,做菜没有死规定,自己喜欢就好!