香草奶油抹茶卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄加细砂糖打发至膨松发白

• 步骤 2：

  打好后呈图片所示状态。

• 步骤 3：

  低筋粉与抹茶粉一起过筛。

• 步骤 4：

  蛋白分三次加入70克细砂糖，打到记湿性发泡还差一点的状态，也就是滴落的蛋白不会轻易消失。

• 步骤 5：

  将三分之一的蛋白糊倒入步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。再将翻拌好的糊质倒回蛋白盆中，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  将粉类筛入蛋糊中，用橡皮铲拌均匀。将黄油加热至融化后，趁热倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  烤盘中铺油布，将蛋糕糊提至离烤筋15公分的距离倒入烤盘中，再用刮刀刮平表面，举起烤盘至20厘米左右高度摔下，以震出烤盘内的气泡。烤箱预热至200度，烤12分钟左右。

• 步骤 8：

  烤蛋糕的同时制作奶油馅。将60克奶油与3克淀粉和糖搅拌溶解，放在奶锅中加热至沸腾，加热时注意不停搅拌，直至呈浓稠状态。彻底晾凉。

• 步骤 9：

  将冷藏好的奶油取出190克置于打蛋盆内，滴入几滴香草精，打至5分发左右，加入步骤8里制作好的奶油淀粉浆。

• 步骤 10：

  继续打发至九分发，放冰箱冷藏。

• 步骤 11：

  烤好的蛋糕卷连烤盘从30厘米处摔向台面，震出内部热气，连同烤盘置晾网晾至微温时倒扣脱模。

• 步骤 12：

  将蛋糕片翻面后，涂抹打发的香草奶油，起始端略厚，末端1CM左右不要涂抹，用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏一个小时定型后切片。