翡翠荠菜羹的做法步骤

• 步骤 1：

  将荠菜择选之后，浸泡清洗干净（野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次），切段，放入榨汁机中打成汁备用；

• 步骤 2：

  将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀备用；

• 步骤 3：

  锅内注入清水（或高汤），烧开后加入1中的荠菜汁，一边继续加热煮开一边用勺搅拌汤汁，

• 步骤 4：

  汤汁再次开锅后，沿锅壁将2中蛋液倒入，待蛋液稍凝固后用汤匙搅拌成蛋花状，加适量盐，淋上纯香麻油，搅拌均匀后熄火起锅。