小贴士

1、“海绵蛋糕”即为“全蛋打法”的蛋糕，初学者比较容易掌握。这种蛋糕坯适用于普通的生日蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕的蛋糕底等。
2、“戚风蛋糕”即为“分蛋打法”的蛋糕，是把蛋白和蛋黄分别打发再混和，个人感觉比全蛋打发较复杂且难度较高，但是蛋糕成品口感更细腻，是必须要掌握的方法。
3、全蛋液在25度左右、蛋清在22度左右时，蛋液的起泡性最好。所以我在打全蛋的时候采用隔热水打发的方式。