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冬日里的温暖--姜撞奶收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛奶 250
- 姜汁 25g
- 糖 适量
- 果仁 随意
冬日里的温暖--姜撞奶的做法步骤
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步骤 1：
材料准备就绪。
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步骤 2：
姜放料理机打成蓉。
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步骤 3：
姜蓉倒网筛里。
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步骤 4：
滤出姜汁备用。
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步骤 5：
牛奶倒入奶锅，放适量糖，小火加热至冒小泡泡即可离火。
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步骤 6：
把牛奶快速撞入姜汁中，此操作需一气呵成。
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步骤 7：
静止约5-10 分钟凝固就可以吃啦，很简单吧。
小贴士
1、姜撞奶凝固的关键是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生分子 反应，因此牛奶需选择蛋白质含量较高的全脂纯牛奶，不要选择半脱脂或脱脂奶；而姜则需选择老姜，嫩姜蛋白酶不足。
2、牛奶与姜汁的比例约10：1。
3、牛奶的温度约70-80度，冒小泡泡即可，煮开了会破坏牛奶中的蛋白质，还有就是此温度下姜汁中的蛋白酶活性较高。
4、撞奶动作需一气呵成，倒完后切勿搅拌或移动，静止约5-10分钟即可。
姜撞奶是广东珠三角地区的特色传统甜点小吃，富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素，具有袪寒行血，养颜美容等作用，其口感滑嫩，风味独特。
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