全蛋葡萄干萨其马的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋打进盆内，加面粉酵母用筷子搅拌成絮状。

• 步骤 2：

  揉成光滑的面团（我用的是3个比较大的鸡蛋，所以一点水都没加，加不加水要看面团的干湿程度）。

• 步骤 3：

  放温暖处发酵（冬天发酵时间比较长，我用烤箱发酵了一个小时）发酵好的面团扒开里面有密集的蜂窝状。

• 步骤 4：

  等发酵期间准备辅料。黑芝麻炒熟（这一碗炒熟的芝麻我只用了一把，其它的可以留作他用）葡萄干比较干，蒸一下松软一些。

• 步骤 5：

  方形的烤盘刷一层油方便脱模。

• 步骤 6：

  发酵好的面团幹成2～3毫米厚的面皮。

• 步骤 7：

  切成1厘米左右的条状。

• 步骤 8：

  抖开，洒上玉米淀粉防沾。

• 步骤 9：

  油锅烧六成热，下入面条炸制，不要下多了，面条会膨胀开的。

• 步骤 10：

  炸成浅黄不沾连时捞起沥油。

• 步骤 11：

  全部炸完，再开最大火，把面条倒入复炸一遍，注意翻面，颜色呈金黄色迅速捞出沥油。

• 步骤 12：

  锅内油倒出，加少量清水，倒入麦芽糖浆和白砂糖，小火转圈熬制糖浆，至起大泡泡糖浆颜色变深时，拿根筷子蘸下，再放入凉水里，如果马上凝结变硬就是熬好了。关火，抓一把黑芝麻搅拌均匀，再倒入面条翻拌，同时洒入葡萄干，迅速拌匀，尽量让每根面条沾上糖浆（因为时间紧迫，没有拍图，文字描述）。

• 步骤 13：

  把沾满糖浆的面条倒入模具里，上面盖张油纸，用幹面杖轻轻幹平。

• 步骤 14：

  趁有余温切成块。

• 步骤 15：

  软硬适中，香甜酥脆。

• 步骤 16：

  成品图。

• 步骤 17：

  成品图。