酒香肉桂面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将汤种(http://www.douguo.com/cookbook/81777.html)、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋.

• 步骤 2：

  将朗姆酒浸泡葡萄干，备用.

• 步骤 3：

  加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下,把面团的筋摔出来

• 步骤 4：

  放在温暖处进行基础发酵，大约40分钟，温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成.

• 步骤 5：

  面团收口朝下，按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片。

• 步骤 6：

  把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出，用刷子沾酒涂抹面片。

• 步骤 7：

  在面片上洒上肉桂粉，均匀的摆上葡萄干。

• 步骤 8：

  由上往下卷起，将收口处捏合。整形后将面团分等切。

• 步骤 9：

  用筷子蘸一些面粉，从面团中间按压一下，做最后的发酵，40分钟，温度要比基本发酵的时候高，大概38度左右。

• 步骤 10：

  发酵完成后刷上蛋液，入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)