第一个水煮意大利面的确切记录，是在耶路撒冷的犹太法典中，这本书是用亚拉姆语著于公元 5 世纪。但是用来记录面条的词语是 itriyah 。 在阿拉伯语言中这个词的意思是从商人手里买到的干面条，与家庭自制的面条不同，在家里制作的面条通常是新鲜的。另外干面条轻便，鲜面条则必须尽快食用。有一种更可靠的说法，是意大利面在阿拉伯人占领西西里岛的时候被引进的。阿拉伯地理学家 AlIdrisi 记载到“由面粉制作的细长条形状的食品主要在阿拉伯的殖民地巴勒莫地区上生产。