想吃牛排，去超市买了冷鲜的牛排。本想偷懒买现成的黑胡椒酱汁来做。恰巧在超市遇到陌生高人热心指点，教我做黑胡椒酱汁的方法。边教边说：“千万别买现成的，不好吃，不信我把头割给你。”
带着他这份自信回家照猫画虎做了出来，果然世间还是好人多，的确好吃。
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黑椒牛排收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 冷鲜牛排 两块
- 口蘑 4个
- 洋葱 1/3个
- 大蒜 5瓣
- 现磨黑胡椒 适量
- 盐 适量
- 迷迭香 适量
- 黄油 15g
- 牛奶 50ml
- 橄榄油 适量
- 蚝油 一汤匙
- 酱油（老抽） 一汤匙半
- 淀粉 适量
- 清水 适量
- 苦苣
- 紫甘蓝
- 小番茄
- 西兰花
黑椒牛排的做法步骤
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步骤 1：
厨房纸吸干冷鲜牛排表面水分。我选择的是眼肉，肉质较嫩且多汁。
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步骤 2：
松肉锤均匀轻轻敲打牛排表面。有肉筋的位置多敲几下。
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步骤 3：
牛排两面分别均匀撒上适量盐、黑胡椒碎、迷迭香腌制半小时。黑胡椒用现磨的，超市有卖研磨瓶的黑胡椒，很方便。
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步骤 4：
腌制牛排的过程中准备黑胡椒汁所需的材料。口蘑焯水切小丁，洋葱、蒜切碎备用。为方便，我将蚝油与酱油调在小碗里备用。准备牛奶、水淀粉。
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步骤 5：
开小火，锅中放入黄油融化，加口蘑丁、洋葱丁、蒜一起翻炒，出香味后加黑胡椒碎、适量盐、蚝油和酱油继续翻炒。
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步骤 6：
然后加入牛奶和适量清水。牛奶也可用少量炼乳代替，是为了去除苦涩味，酱汁香味也会更浓郁。最后加入水淀粉勾芡，使酱汁达到适当黏稠度即可盛出。
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步骤 7：
平底锅或条纹锅中倒入少量橄榄油，开中大火放入牛排煎。1—2厘米厚的牛排煎1分钟翻面再煎1分钟即可达到7分熟的程度，不要反复翻面。喜欢5、6分熟的，可再缩短一点时间。
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步骤 8：
最后，牛排浇上黑椒汁，根据自己的喜好装盘即可。我用了提前焯过水的西兰花摆盘，再配上苦苣、紫甘蓝、小番茄拌的沙拉，营养颜值都有了。好了，开动吧！
