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葱爆羊肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 羊腿肉 300克
- 大葱 半根
- 干辣椒 四个
- 花椒 适量
- 大蒜 两瓣
- 胡椒粉 少许
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 食用油 适量
- 老抽 少许
- 盐 少许
葱爆羊肉的做法步骤
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步骤 1：
羊肉片成片，加入生抽、料酒抓匀，再撒一些胡椒粉抓匀，腌十分钟左右。蒜切碎，大葱切斜刀。
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步骤 2：
热锅起油，转小火将花椒煸出香味，捞出花椒不用。
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步骤 3：
保持小火，将蒜粒和干辣椒放进油中煸香。煸之前最好将干辣椒泡一下水，避免入锅后炸糊，我忘记了，所以辣椒偏黑。
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步骤 4：
将腌好的羊肉片稍微滤去一些腌汁，倒入锅内炒至变色。
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步骤 5：
调入一勺料酒，快速翻炒一下装盘。
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步骤 6：
另起锅，淋入少量油，油热内中火煸香大葱。
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步骤 7：
倒入炒好的羊肉片，快速翻炒，淋入一点点老抽上色，由于羊肉已提前腌过，所以加一点点盐调味即可出锅。
前阵子在豆果集市买了一只新西兰羊腿，炖汤之后还剩下大半只，于是把腿肉片下来，做了这道葱爆羊肉。我是南方生的北方人，所以口味上还是偏向于南方，在制作的过程中我对羊肉进行了初步腌制，减少了膻味，女儿也有比较高的接受度。
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