抹茶红豆慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  抹茶蛋糕胚:将90g蛋白和20g糖打发至倒杯不洒状后,移出容器放置一旁备用.

• 步骤 2：

  将150g鸡蛋、60g蛋黄、150g糖一起打发.

• 步骤 3：

  至呈乳黄色状并表面有纹路。

• 步骤 4：

  将70g低粉、8g抹茶粉过筛。

• 步骤 5：

  加入鸡蛋液体中并拌匀。

• 步骤 6：

  将鸡蛋液倒入蛋白中并且切拌均匀。

• 步骤 7：

  将蛋糕面糊平均倒入两个烤盘中。

• 步骤 8：

  抹平、放入已预热至200度的烤箱中约10-15分钟左右即可。

• 步骤 9：

  取出后立即脱离烤盘后冷却并撕去油纸，用模具刻出蛋糕胚备用。

• 步骤 10：

  抹茶慕斯：将吉利丁5g放在冰水中软化备用。淡奶油100g打发至有纹路状备用。

• 步骤 11：

  将3/4茶匙抹茶粉与一小部分的70g牛奶混合至厚面糊状。

• 步骤 12：

  将牛奶与抹茶面糊一同煮开.牛奶熬煮的过程中将18g蛋黄与15g糖混合拌匀。

• 步骤 13：

  煮开后的牛奶快速冲匀混合蛋液并同时搅拌均匀。

• 步骤 14：

  倒回锅内煮至82℃。

• 步骤 15：

  将软化的吉利丁5g挤去多余水分后加入抹茶液体中并搅拌均匀.

• 步骤 16：

  若融化不开可隔水加热使其溶化。

• 步骤 17：

  将抹茶液体冷却后加入已打发的淡奶油中拌匀.

• 步骤 18：

  将容器放入冰水中隔水冷却至抹茶慕斯表面有纹路即可。

• 步骤 19：

  香草慕斯：将吉利丁5g放在冰水中软化备用。香草棒1根切开取籽。

• 步骤 20：

  香草籽和香草棒一起放入130g牛奶和5g奶粉中煮开.烧开后焖制约10分钟左右。

• 步骤 21：

  将25g蛋黄和25g糖拌匀.焖制后的牛奶再次煮开后冲入蛋黄中.冲入时需不停将蛋黄和牛奶拌匀。

• 步骤 22：

  再倒回锅中煮至82℃

• 步骤 23：

  将液体中的香草棒取出.并将已软化的吉利丁挤去多余水分后加入拌匀。

• 步骤 24：

  以及将淡奶油打发至有纹路，将牛奶液体冷却后加入130g淡奶油中拌匀，备用。

• 步骤 25：

  组合：将刻好的蛋糕胚放入模具底部，在中间放入蜜豆。

• 步骤 26：

  再将抹茶慕斯倒入模具，放入冰箱冷冻至抹茶慕斯变硬。

• 步骤 27：

  将模具从冰箱取出后倒入香草慕斯。

• 步骤 28：

  再放入一层蛋糕胚。

• 步骤 29：

  将剩余香草慕斯倒入模具，放入冰箱冷冻即可

• 步骤 30：

  冻硬后从冰箱取出脱模即可。