翡翠饺子白菜饺子的做法步骤

• 步骤 1：

  取适量的菠菜叶，不要茎

• 步骤 2：

  开水烫一下，植物色素都有不稳定性，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿

• 步骤 3：

  焯过水的菠菜叶用料理机打成泥

• 步骤 4：

  菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，和好的面团盖上保鲜膜，常温静置一小时醒面

• 步骤 5：

  选肥瘦相间的五花肉，洗干净

• 步骤 6：

  去皮，剁成肉馅，加老抽，料酒，盐，一小勺植物油，蛋清搅匀

• 步骤 7：

  花椒和姜打成花椒水，倒入肉馅，用筷子往同一方向搅拌上进

• 步骤 8：

  加入切碎的韭菜，搅拌均匀，拌好的馅放一边备用

• 步骤 9：

  醒好的面团揉成长条

• 步骤 10：

  如图，包起

• 步骤 11：

  切成小剂子

• 步骤 12：

  以手压扁

• 步骤 13：

  用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮

• 步骤 14：

  或者包成花纹

• 步骤 15：

  包出自己喜欢的形状

• 步骤 16：

  煮饺子的时候等水开了再丢下去煮，丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出来的饺子不会煮烂的，皮也很筋道

• 步骤 17：

  菠菜汁的颜色很漂亮，像不像一颗颗小白菜呢

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品

• 步骤 20：

  成品