豆乳蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的食材。

• 步骤 2：

  提前泡好黄豆加水打成豆浆备用。我用的是破壁机，破壁豆浆比较细腻，也可以用豆浆机制作，豆浆机最好滤掉豆渣。

• 步骤 3：

  打豆浆的同时可以烤戚风蛋糕片，分离蛋白与蛋黄，确保蛋白盆无水无油，无一丝丝蛋黄。

• 步骤 4：

  蛋黄加牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状。

• 步骤 7：

  拌好的蛋黄糊放一旁备用。

• 步骤 8：

  蛋白分3次加入细砂糖，打发至湿性偏干状。

• 步骤 9：

  取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。

• 步骤 10：

  将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻磕两下，震出里面的大气泡，送入预热好的烤箱。

• 步骤 12：

  烤箱中层，上下火，170度，20分钟左右即可。烤好的蛋糕片出炉后从20厘米高度摔下烤盘，震出里面的热气，晾凉后倒扣脱模。

• 步骤 13：

  用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小，放一旁备用。

• 步骤 14：

  蛋糕烤制的时候就可以动手制作豆乳，蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 15：

  筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 16：

  将热豆浆缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌，豆浆一定要热，如果豆浆已经凉了请重新烧开再使用。

• 步骤 17：

  将豆浆蛋黄糊倒入奶锅，小火加热，全程需不停搅拌。

• 步骤 18：

  很快之前的液体状会变得粘稠，呈乳霜状，此时可关火，放凉备用。

• 步骤 19：

  奶油奶酪隔热水用打蛋器搅打至顺滑，加入豆浆蛋黄糊搅拌均匀。

• 步骤 20：

  淡奶油加糖打发至8成，有明显纹路即可。

• 步骤 21：

  豆乳和淡奶油分别装入裱花袋，所有准备工作结束，开始组装蛋糕。

• 步骤 22：

  因为使用的是慕斯圈，脱模比较方便，可以直接在蛋糕盒垫片或盘子上制作。将慕斯圈放在盘子上，把之前切割好的蛋糕片放入模具中。

• 步骤 23：

  先挤一层豆乳，再挤上一层淡奶油，表面筛上一层熟黄豆粉，送入冰箱冷藏6小时。

• 步骤 24：

  冷藏好的豆乳蛋糕，用吹风机延模具外圈吹一周，把慕斯圈慢慢往上提，即可脱模成功。

• 步骤 25：

  表层可撒一些可可粉做装饰。

• 步骤 26：

  吃起来很清新爽滑哦。