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辣椒酱收藏
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所需食材
- 干灯笼椒 100
- 中辣干椒 200
- 笋干 50
- 紫苏 1棵
- 葱头 1块钱
- 老倔厨花生米 40
- 瘦肉 100
- 油 能没过辣椒酱
- 醋 1勺
- 白糖 2勺
- 鸡精 适量
- 八角桂皮 适量
- 姜沫 适量
- 蒜米沫 50
- 花椒 1小把
辣椒酱的做法步骤
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步骤 1：
笋干提前一天泡软，放锅里和瘦肉一起煮，水开约10分钟，捞起笋干，瘦肉留在锅里继续煮，约15分钟，煮到用筷子能搓开。笋干和瘦肉切丁，如黄豆大小。
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步骤 2：
灯笼椒洗净后在无油锅里第一次小火扁干，去掉辣椒仔，再扁一次会听到啪啪啪的响声，切碎，最后扁一次。干辣椒洗净扁干，变得光亮金发皱，感觉很香没水份，然后不用去仔，切碎，跟灯笼椒大小一样。
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步骤 3：
葱头切成段，紫苏切碎，紫苏枝干留着。花生米放保鲜袋用擀面杖略碾碎，我喜欢吃大颗的，只碾了一下。
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步骤 4：
锅里放一点油，把瘦肉丁炒略焦香，放适量老抽上色，再放入笋干丁，炒出香味。
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步骤 5：
锅里下全部的油，八角桂皮花椒葱头紫苏枝干，爆出香味，捞筛过滤出这些香料。油倒回锅里放入白糖，鸡精，盐，注意用小火哦，搅拌化开后关火，放入花生米，约40秒后，油温降低点时放入辣椒沫和所有配料，搅拌均匀。
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步骤 6：
完成，油一定要盖过辣椒酱
