泡椒红烧鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜鲫鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒，醋，少许盐，大葱叶，姜丝，腌20分钟

• 步骤 2：

  净炒锅下抹锅油，烧八成热，下鱼，烙成二面黄（一锅烙三个即可，太多了不行）

• 步骤 3：

  烙好装漏盆中备用

• 步骤 4：

  泡椒剁细

• 步骤 5：

  泡姜切丝

• 步骤 6：

  泡菜切丝

• 步骤 7：

  大葱切节

• 步骤 8：

  蒜切片

• 步骤 9：

  花椒备齐

• 步骤 10：

  郫县豆瓣1大勺

• 步骤 11：

  大葱切细，小葱切葱花，芹菜叶备用

• 步骤 12：

  净炒锅中下熟菜籽油烧热，下化猪油烧热

• 步骤 13：

  下蒜片爆香，又下豆豉，泡姜，泡椒炒八成干水分，下入豆瓣炒出红油，下花椒白糖料酒炒香，再下泡菜，炒变色（略白）

• 步骤 14：

  掺入高汤（鲜开水也行），烧开，下烙好的鲫鱼，喷点料酒，滴入2ml醋，中小火煮15分钟

• 步骤 15：

  煮鱼时用碗，调入，蚝油，鸡精，味精，生抽，花椒油（面），胡椒面，搅匀备用

• 步骤 16：

  鲫鱼煮15分钟后，将步骤15中的料汁倒入锅中煮3分钟

• 步骤 17：

  装盆，撒上大葱丝，芹菜叶，葱花（拍照时忘撒了），即成