经典奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  食材明细

• 步骤 2：

  先将蛋黄和蛋清分离

• 步骤 3：

  蛋黄中加入10g糖搅拌均匀。

• 步骤 4：

  再倒入牛奶，用打蛋器搅打发白，并分3次加入植物油，分别拌匀。

• 步骤 5：

  将泡打粉和低筋粉混合，过筛到蛋黄中。

• 步骤 6：

  搅拌成蛋黄糊，此时状态比较厚实，千万不要太稀！

• 步骤 7：

  蛋清用打蛋器打至粗泡，加一次糖。

• 步骤 8：

  细腻泡泡再加一次。

• 步骤 9：

  完全细腻成型后，加入完30g的糖。打成接近干性发泡的状态。提起打蛋器，有大弯钩的状态。

• 步骤 10：

  三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊中。

• 步骤 11：

  快速翻版成面糊

• 步骤 12：

  再将拌匀的面糊全部倒入蛋白霜内

• 步骤 13：

  再次翻版，不要划圈喔。像炒菜那样翻拌就行。

• 步骤 14：

  烤盘中铺上油纸，将拌匀后的面糊倒入，放在桌子上震几下，震出大气泡

• 步骤 15：

  烤箱175度，提前预热5分钟，中层烤20分钟

• 步骤 16：

  烤好后立刻取出，摔一下震出热气，倒扣在晾网上，并撕下油纸，盖在蛋糕上

• 步骤 17：

  淡奶油中加入糖打发待用

• 步骤 18：

  蛋糕凉后切去边角

• 步骤 19：

  抹上奶油

• 步骤 20：

  卷成卷后，用油纸包起来

• 步骤 21：

  包好放入冰箱冷藏半小时左右即可食用

• 步骤 22：

  食用时切块即可

• 步骤 23：

  成品图

• 步骤 24：

  成品图

• 步骤 25：

  成品图