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干煸牛肉条收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉 两斤
- 豆豉辣酱 小半碗
- 细香芹 一把
- 干辣椒 5个
- 八角 8个
- 花椒 一小把
- 花椒粉 1勺
- 芝麻 一小把
- 老抽、 2勺
- 糖 4勺
- 蒜 适量
- 黄酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
干煸牛肉条的做法步骤
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步骤 1：
碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水
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步骤 2：
炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。
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步骤 3：
凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用
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步骤 4：
锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。
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步骤 5：
重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
小贴士
1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量，买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉，牛里脊“黄瓜条儿”也行，不能用牛腩。
2、牛肉不能拿高压锅炖，否则太酥没法成形。
3、牛肉要等凉透以后，顺着纹理切，这样炒的时候才不会散。
4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下，觉得适当即可。
5、麻辣口味可按自己喜欢调整。
6、第二天吃更入味。
“饺子就酒，越喝越有”，这是北京人熟悉的话。现在被我挪来用在这儿了：麻辣鲜香，有嚼头，越吃越没够。
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