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纽约芝士蛋糕(自制酸奶油)收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 奶油奶酪 250g
- 细砂糖 70g
- 酸奶油 100g
- 鸡蛋 2枚
- 香草精 1/2Tsp
- 低筋面粉 15g
- 饼干碎 60g
- 黄油 30g
- 淡奶油(酸奶油) 200g
- 新鲜柠檬汁(酸奶油) 30g
纽约芝士蛋糕(自制酸奶油)的做法步骤
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步骤 1：
提前制作酸奶油。将柠檬汁滤到干净的容器，冲入淡奶油，静置30分钟，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
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步骤 2：
准备食材。
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步骤 3：
微波30s融化黄油，用擀面杖碾碎饼干，倒入黄油液，混合均匀，在蛋糕模具中铺平，放入冰箱冷藏。
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步骤 4：
将细砂糖加入室温软化的奶油奶酪，低速搅打均匀，加入酸奶油，香草精，分三次加入蛋液，每一步都要充分搅拌，最后筛入低粉，翻拌至无干粉。
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步骤 5：
奶酪糊过筛，细腻的奶酪糊是出品质地的关键。倒入模具，水浴，150度，70min。
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步骤 6：
出炉后，冷却脱模，冷藏过夜。其实大娘在刚出炉那会儿就完全不能自控了，但等待会有更棒的风味体验
小贴士
1，关于酸奶油，这是纽约芝士的重点，不建议用酸奶等替代，不愿意自制亦可买现成的。2，关于饼干底，奥利奥和消化饼都可以，推荐2:1和黄油混合。3，关于奶酪糊，用打蛋器一定只能低速，否则混入太多空气，烘烤时会产生不必要的膨胀，不怕累的用手抽吧。强烈推荐过筛，不论是内部还是外观，都会有更好的表现。4，关于模具，要不沾的哦。5，关于水浴，就是在烤盘注水以降低烤箱内部温度，低温烘烤可避免蛋糕表面开裂。
重乳酪起源于欧洲，被探险家们带到美国后发扬光大，其中以New York Cheese Cake最为著名。冬日午后时光，一口蛋糕，饱含芝香，无比满足。
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