辣白菜的做法步骤

• 步骤 1：

  白菜洗净沥干水分

• 步骤 2：

  洒满盐，尽量洒均匀，每一片都腌上盐

• 步骤 3：

  腌过夜（或10小时以上）的白菜自然沥出了大量的水

• 步骤 4：

  用手抓一小把在手心挤干水分，尽量分多次挤干，（~**~吃奶力都出来了……很累人的....）

• 步骤 5：

  原来两大盆的白菜，挤成一小半盆，整个过程缩掉了3／4

• 步骤 6：

  茎的颜色类似快烫熟了的透明状为最佳。到这里，过程很漫长也很重要，因为盐被挤掉，菜的涩味也没了……

• 步骤 7：

  削好苹果、梨、蒜蓉

• 步骤 8：

  把配料入搅拌机搅拌，我加入了煮熟放凉了的米汤一起搅

• 步骤 9：

  姜可以同上一起搅拌也可以单独切蓉

• 步骤 10：

  锅底热一点油

• 步骤 11：

  辣椒粉和辣椒面各取一匙下锅

• 步骤 12：

  慢火焙出香味

• 步骤 13：

  所有材料混入盆里，加入白酒、鱼露、糖、少许白醋

• 步骤 14：

  浓浓的果泥包裹每一叶白菜...

• 步骤 15：

  搅拌均匀，根据自己的喜好调节酸辣度。鱼露的分量也要边做边试，因为之前盐是否挤干会有不同的咸度体现....

• 步骤 16：

  装入容器

• 步骤 17：

  放冰箱里一周以上后方可享用……做好的辣白菜除了生吃还可以搭配其他食物烹煮哦（着急马上吃可以不放冰箱，等待常温发酵好后再放冰箱保存)