藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿等，属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。
江西人做藜蒿比较擅长，江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，而入选“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一。
咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，唇齿生香，回味无穷，独具地方风味的这道菜也是当地招待朋友的必选菜式，必备的压轴菜。
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藜蒿炒腊肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 藜蒿 110克
- 腊肉 60克
- 韭菜 20克
- 小米椒 5克
- 味事达味极鲜酱油 10克
- 清水 50克
藜蒿炒腊肉的做法步骤
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步骤 1：
食材准备：藜蒿、韭菜、小米椒、味事达味极鲜酱油、生晒腊肉，蔬菜清水清洗。
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步骤 2：
生晒腊肉用温水清洗干净，切薄片。
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步骤 3：
藜蒿切约2节手指长的小段。
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步骤 4：
韭菜头和尾部分开，韭菜尾同样切小段。
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步骤 5：
小米椒去蒂，斜着切段。
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步骤 6：
切片腊肉倒入锅里，加入50克清水，开中火煮，同时翻炒几分钟至腊肉变软。
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步骤 7：
煮过腊肉的水倒掉，腊肉捞出沥干水分，倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒，至出香味。
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步骤 8：
加入切好的藜蒿段、韭菜头。
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步骤 9：
味事达味极鲜酱油扭开盖子，倒入锅内，继续翻炒。
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步骤 10：
至藜蒿变色变软，加入切段的韭菜尾，继续翻炒至韭菜变色即可，铲出盛碟。
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步骤 11：
撰写制作步骤
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步骤 12：
撰写制作步骤
小贴士
1、藜蒿本地买不到的可以网购，个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿，杆要细很多。
2、生晒腊肉可以水煮翻炒，也可以整块隔水蒸过再切片，去除部分盐分。
3、味事达味极鲜酱油很鲜美，鲜味为主，不会很咸，菜谱用量个人口感是可以的，加上腊肉也有盐分了，所以没有再加盐，调味可以依据个人喜好增减。
4、菜谱改良适合个人口味，小米椒5克大约2个，会有点辣，不爱吃辣的可以酌情减少。
5、韭菜比较容易熟，所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒，韭菜尾最后加。
