东北乱炖的做法步骤

• 步骤 1：

  豆角择好，洗净备用。

• 步骤 2：

  鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。

• 步骤 3：

  冷水入锅焯一下。

• 步骤 4：

  水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。

• 步骤 5：

  鸡腿肉捞出备用。

• 步骤 6：

  土豆洗净去皮，切成块备用。

• 步骤 7：

  茄子洗净去皮，切成块备用。

• 步骤 8：

  油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。

• 步骤 9：

  不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。

• 步骤 10：

  鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。

• 步骤 11：

  加入少许盐。

• 步骤 12：

  加入鸡精，生抽，老抽翻炒均匀。

• 步骤 13：

  加入适量蚝油。

• 步骤 14：

  加入适量料酒炝锅。

• 步骤 15：

  加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。

• 步骤 16：

  倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。

• 步骤 17：

  形成汤锅，盖锅盖大火加热。

• 步骤 18：

  见开锅，转小火炖10分钟左右。

• 步骤 19：

  10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。

• 步骤 20：

  见开锅再加入豆角。

• 步骤 21：

  用铲子翻动均匀。

• 步骤 22：

  盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。

• 步骤 23：

  茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。

• 步骤 24：

  见锅中慢慢收了汁，就可以出锅了。