杯子蛋糕？非也！是巧克力杯子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  先做液种。用温水把酵母融化，再放入高筋粉拌匀，盖保鲜膜室温静置，等有气泡出现，放入冰箱冷藏至少16小时或隔日使用。液种必须在使用前一天完成。

• 步骤 2：

  第二天的液种，拨开面团里面的样子。取187克待用。

• 步骤 3：

  把面团的黄油微波炉高火1分钟融化成液体，加入可可粉拌匀，成可可糊待用。

• 步骤 4：

  将面团的所有混合揉匀，再加入上一步的可可糊揉至出膜扩展阶段。

• 步骤 5：

  面团揉圆，放入碗中，烤箱40度发酵1小时，没有到2倍大。

• 步骤 6：

  桌面撒面粉，把面团分寸12份，每份滚圆压扁，包入巧克力豆，再搓圆，面团不需要排气。

• 步骤 7：

  放入模具

• 步骤 8：

  烤箱发酵至2倍大，大约40分钟。

• 步骤 9：

  发酵期间做表面装饰面糊。低筋粉筛入碗中，加炼乳、牛奶、蛋白拌匀，装入裱花袋待用。

• 步骤 10：

  发酵完的面团上挤入装饰面糊，撒可可粉。

• 步骤 11：

  放入烤箱中下层，上160度，下230度，18分钟。

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品

• 步骤 14：

  成品