一直觉得沙县的饺子包法很有范。
小时候去沙县吃饺子,老板娘手里把玩的饺子 我是怎么也没看出来。
现在长大了,精髓总算是掌握了些皮毛。
搭配玉米馅 凹凸的感觉很真实立体。
自然又好看。
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步骤 1:
玉米刨粒
步骤 2:
马蹄切碎
步骤 3:
肉馅先用除了葱花以外的其他调味料拌好,按一个方向搅拌。 注意:生粉、油要多放点。
步骤 4:
在要包之前,先拌入玉米和马蹄,继续按一个方向搅拌。
步骤 5:
把余下的葱花、少许姜蓉和一个鸡蛋放入,顺一个方向搅拌。
步骤 6:
准备一碗清水,饺子皮先用清水弄湿圆边。
步骤 7:
放入适量的馅料,如图一样。 先把一边粘稳,提起90度后,再左、右两边折进去,按顺序一直折到最后。
步骤 8:
蒸笼刷一层油,放好饺子,饺子之间留点空隙。
步骤 9:
蒸锅水热后,放饺子后大火15分钟,焖5分钟即可。
步骤 10:
用玉米做馅料的成品感觉棒棒哒!
馅料搅拌最终得成品感觉是粘糊糊的,成团的,这样做出来的馅料或软一点还有汁。
肉的比重占30-40%左右即可,太多肉感觉馅料太实。