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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄馅：蛋黄 24克
- 牛奶 150克
- 白砂糖 35克
- 玉米淀粉 7克
- 低粉 5克
- 黄油 20克
- 香草精 几滴
- 蛋糕：全蛋 220克
- 白砂糖 120克
- 低粉 120克
- 黄油 30克
- 牛奶 50克
0添加蛋黄派的做法步骤
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步骤 1：
先做蛋黄馅，蛋黄和糖打散，糖融化，蛋黄发白，加入一半牛奶搅拌均匀，再筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀再加入剩下的牛奶搅拌均匀，倒入锅里，小火搅拌。
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步骤 2：
一直搅拌到顺滑粘稠放入黄油继续搅拌融化均匀关火，滴入几滴香草精搅拌后放凉，装入保鲜袋整成条状放入冰箱冷冻成型。
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步骤 3：
接下来做蛋糕体，全蛋和糖隔热水高速打发，用手试温，蛋液温热后离开水继续打发，颜色发白，提起打蛋器低落蛋液明显有痕，就可以了。
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步骤 4：
烤箱预热180℃。蛋液里筛入一半低粉切拌均匀，再筛入一半低粉切拌均匀，牛奶和黄油加微热，倒一点点蛋糊搅拌均匀后倒入到所有蛋液里切拌均匀，倒四分之一蛋糊到模具里，放入预热好的烤箱烤三分钟，蛋糊结壳，取出冰冻的蛋黄馅，切12份，分别放入刚烤的蛋糊里，再倒入蛋糊，模具九分满，继续烤15分钟。
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步骤 5：
表面焦黄就可以了。
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步骤 6：
外焦里嫩，香滑可口。
