豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法步骤

• 步骤 1：

  黄豆粉的制作过程忘记拍了，其实非常简单，黄豆洗净后充分晾干，再放入平底锅内小火炒10几分钟，黄豆表面发黄，溢出豆香后就可以了。再把炒好的豆子晾凉，放入料理机（带磨粉功能）中，高速多打几次，直到你尝黄豆粉的时候能够感觉非常细腻，不起渣就可以了。现在来做蛋糕吧，蛋糕用的是小四卷的方子，先将蛋黄加糖打至蛋黄发白，糖完全融化。

• 步骤 2：

  加入玉米油充分乳化。

• 步骤 3：

  再倒入豆浆，搅拌成细腻的蛋黄液，再筛入低筋粉，翻拌至没有干粉的状态，我的习惯是会再将蛋黄糊过一遍筛，不喜欢的也可以不过。

• 步骤 4：

  蛋清分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态之前一点的样子，就是不要出现坚挺的小弯钩，蛋清还有柔软的样子。烤箱开始预热，温度是180度。

• 步骤 5：

  将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌至光滑细腻的状态。

• 步骤 6：

  再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，充分翻拌。

• 步骤 7：

  28*28的蛋糕盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平表面。入烤箱前震一下烤盘，震出内部的大气泡。送入烤箱烤15分钟左右。

• 步骤 8：

  烤好的蛋糕片翻面放在烤网上晾凉后脱去油纸。切成大小均匀的三片。

• 步骤 9：

  现在开始制作豆乳酱。蛋黄加入30克细砂糖，用手抽打至细腻。

• 步骤 10：

  再筛入30克玉米淀粉继续搅拌至细腻无干粉的状态。

• 步骤 11：

  豆浆放入奶锅加热至沸腾。

• 步骤 12：

  沸腾的豆浆立刻冲入步骤10的蛋黄糊中，边倒边用手抽拌匀。

• 步骤 13：

  拌匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅内，小火加热至浓稠，同样要注意边加热边搅拌，避免糊底。

• 步骤 14：

  加热好的豆乳酱立刻端离火面，用手抽继续搅拌至细腻粘稠的样子。

• 步骤 15：

  隔水加热奶油奶酪。

• 步骤 16：

  奶油奶酪融化后用橡皮铲拌成细腻的糊状。

• 步骤 17：

  再将奶油奶酪加入豆乳酱中，充分搅拌细腻均匀，放凉。

• 步骤 18：

  冷藏24小时的淡奶油加细砂糖打发至八发的状态。装入裱花袋。

• 步骤 19：

  步骤17中的豆乳酱也装入裱花袋，两个裱花袋的底部剪出同样大小的口子。

• 步骤 20：

  在一片蛋糕片上挤上豆乳酱。

• 步骤 21：

  撒一层黄豆粉。

• 步骤 22：

  盖上另一片蛋糕片，挤上淡奶油。

• 步骤 23：

  再撒一层黄豆粉。

• 步骤 24：

  盖上最后一片蛋糕片，挤上豆乳酱，撒上一层黄豆粉。

• 步骤 25：

  做好的豆乳蛋糕即可食用，但放入冰箱冷藏四个小时左右风味更佳。