最喜欢的拿手菜之一：泡椒耗儿鱼
重庆妹纸就喜欢“重口味”^o^
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游走于舌尖的美人鱼收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 冰冻小耗儿鱼 12条
- 泡椒泡姜 1小碗
- 大蒜 6瓣
- 婆子妈自制豆瓣酱 1大勺
- 大葱 2根
- 莴笋 2根
- 老抽 1勺
- 料酒 小半碗
- 盐 2勺
游走于舌尖的美人鱼的做法步骤
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步骤 1：
耗儿鱼解冻，洗净，洒上2勺盐小半碗料酒腌制半小时。
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步骤 2：
蒜切片，葱切段，莴笋洗净去皮，切滚刀，备用。
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步骤 3：
锅中倒入适量油烧至七成熟，放入自制豆瓣酱，再爆香蒜片葱段，闻到香味后放入泡姜泡椒煸炒出香味，有点呛鼻子时转小火，用筷子一次放入腌制好的鱼，再加1大勺老抽入锅调色。
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步骤 4：
接大半碗凉水倒入锅中，只要莫过鱼即可，盖上锅盖焖煮。
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步骤 5：
烧开后用筷子轻轻给鱼翻面，放入莴笋段，继续焖煮。待鱼肉脱落时就可以出锅了。
小贴士
1. 鱼在腌制时放了盐，在炒锅里就少放点盐，这根据每个人的口味而定，咱妈自制的豆瓣酱本身就有点咸了，所以在腌制鱼时我就没放多少盐。
2. 鱼腌制好后一定记住要把碗里的水倒掉，再用筷子一条一条放入锅中。
3. 焖煮鱼是用中小火慢慢煮，这样不易使鱼肉煮烂。
4. 若是觉得辣可以稍加点白糖调味。
