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红焖牛腩收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩 500g
- 淮山药 200g
- 胡萝卜 300g
- 香叶 2片
- 大料 1颗
- 小茴香 十粒左右
- 肉桂 1小块
- 大葱 1根
- 姜 50g
- 蒜 4瓣
- 干红辣椒 2个
- 植物油 适量
- 香菜 5根
- 啤酒
- 红酒
- 腐乳汁 一汤勺
- 冰糖 8颗
- 生抽 二分之一汤勺
- 老抽 三分之一汤勺
- 茶叶 5g
- 盐 适量
红焖牛腩的做法步骤
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步骤 1：
焯水： a：焯牛肉：牛腩洗净，切大块，冷水下锅，开锅后再煮3分钟左右。注意：开锅后立即开始打捞浮沫，可有效去腥、去杂质。 b：焯山药：山药去皮，切滚刀块；净锅，煮沸清水，放入山药块煮约三分钟，捞出备用。
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步骤 2：
煸炒牛腩： a.炒底料：净锅倒入少量植物油，放入香叶、大料、小茴香、肉桂煸炒出香味；接着放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、香菜杆煸炒出香味。 b.炒牛肉：放入牛腩，煸炒至表面金黄。 c.放入啤酒、红酒，啤酒：红酒=2：1，以没过食材为宜。 d.加入腐乳汁、白糖、生抽、老抽。 e.茶叶加少量沸水泡开，连茶叶带茶水倒入锅中。 f.大火烧开，文火炖煮90分钟。
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步骤 3：
起锅装盘： a.胡萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，大火烧开，文火慢炖大约10分钟； b.加入适量盐，放入山药块，大火收汁，起锅撒上碎香菜叶即可。
小贴士
1.啤酒和红酒也可以用料酒和开水替代。方法：放入料酒煸炒出香味，倒入开水淹没食材，大火烧开，小火慢炖90分钟。
2.羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。茶叶以红茶为宜，以大红袍为最佳。茶叶即可使牛肉酥烂快熟，又能上色，让菜品色彩红亮。
