记忆中每到年关,村子里就会集体出资捕鱼!补到的鱼,根据放鱼户数而分成数等份!然后以抓阄的形式,来确定选鱼的顺序!孩子们此刻最开心了,看完了分鱼,接着就该回家等着吃新鲜的鱼了!
那时候我就盼着爷爷做蒸鱼了,新鲜的鱼去除内脏,鱼肚中塞入剁好的肉馅,上大灶蒸,十多分钟后,味道鲜美的鱼端到桌子上,一会的功夫就剩掉鱼刺了!
这次大手做的就是这道内有乾坤的蒸鱼
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步骤 1:
准备好所有食材配料,鱼洗干净,去除鱼鳞,去除内脏!
步骤 2:
用刀在鱼身上改刀下,让鱼更入味
步骤 3:
在鱼身上抹上适量的盐
步骤 4:
再给鱼抹上料酒,将鱼放入冰箱冷藏1个小时
步骤 5:
这时候可以将适量的葱姜和猪肉放入料理机中打成肉泥
步骤 6:
猪肉泥中放入适量的盐,生抽料酒搅拌均匀
步骤 7:
切适量的葱姜丝
步骤 8:
在鱼肚中塞入适量的葱姜丝
步骤 9:
接着将肉泥塞入鱼肚中
步骤 10:
盘子底部放入适量的葱姜铺平,接着放入4只筷子
步骤 11:
将鱼架在筷子上!放入适量的葱姜丝在鱼身上!上开水锅中蒸15分钟
步骤 12:
锅中放入适量油,油热关火,放入适量的花椒粒!
步骤 13:
将热乎乎的花椒油淋在放了适量葱的鱼上
步骤 14:
是不是内有乾坤
大手提示:
1.鱼最好提示一夜进行腌制,那样更入味
2.用筷子架着鱼,为了让鱼更快蒸透
3.淋花椒油的时候,可以滤网挡下,过滤出花椒粒!
4.蒸好的鱼会有一些汤汁,如果不喜欢可以倒掉