小贴士

一般来说，鱼身大家比较喜欢红烧，而上海人则喜欢做爆鱼，先炸然后用卤料浸泡，也叫上海熏鱼
这次用鱼段做砂锅鱼，做法上非常方便，但对锅的要求会比较高，不能干烧的锅用了会裂掉
鱼段一定要先去腥腌制入味，后期不做太多调味，前期的处理很重要
喜欢辣的可以把豆豉换成剁椒，这样会辣到爽