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蜜汁椒盐羊排收藏
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所需食材
- 小尾羊羊排 480克
- 蒜蓉 1勺
- 姜 1勺
- 生抽 2勺
- 葱姜料酒 1勺
- 白糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒 1/3茶匙
- 五香粉 1/3茶匙
- 红酒 15ml
- 花椒粒 3勺
- 盐 1勺
- 蜂蜜水
蜜汁椒盐羊排的做法步骤
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步骤 1：
小尾羊羊排用清水浸泡20分钟，换水再浸泡15分钟，冲洗、滤干
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步骤 2：
加入姜蒜、白糖、白胡椒、五香粉、盐、生抽、料酒带上手套抓匀
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步骤 3：
再加入红酒（一是增加口感，二是进一步去膻）轻轻抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏保鲜腌制2小时
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步骤 4：
取出腌制好的小尾羊羊排直接摆在烤网上，刷一层蜂蜜水
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步骤 5：
使用烤箱上下热风烘烤，210度20分钟
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步骤 6：
取出已上蜜色。翻面，刷蜂蜜水，继续使用烤箱热风烘烤，210度15分钟
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步骤 7：
干锅烧热放入盐和花椒粒焙干，至花椒出香，食盐微黄。研磨备用
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步骤 8：
烤好的小尾羊羊排色泽晶莹亮丽，口感外脆里嫩
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步骤 9：
均匀撒上研磨好的椒盐即可食用
小贴士
1、选购小羊排的时候可以选这种法式小羊排，我用的这个是小尾羊的，肥肉相宜，在烤制过程中会逼出肥肉中的油脂，最后吃到嘴巴里的已无太大脂肪
2、烘烤的话尽量使用热风功能，因为我们知道热风循环烘烤会让肉质内部水分不流失，所以口感是非常鲜嫩的
3、蜂蜜水是我用1勺蜜+4勺水兑的，不要太浓稠，这样子甜度刚刚好，另外会让肉的颜色饱满，口感爽脆
4、因为羊排的大小不同，时间上可以做弹性调整
冬季的羊肉不可少，我自己是非常喜欢椒盐羊排的。因为自己有参加一些减脂餐的编写，也对身材比较在意，又管不住嘴，所以经常需要计算食物热量研究最健康低脂的吃法，传统的中式做法需要包裹淀粉几经复炸，热量和油脂都过于丰富，当然不能忍啦，所以用烤箱来制作便捷，而且可以大程度的逼出油脂。整道羊排的口味是非常有层次的，先是焦香的椒盐裹着脆爽的蜜汁皮，再咬下去是鲜嫩不腥的肉，我个人是非常满足的。
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