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【女王厨房】香葱肉松蛋糕卷收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- #蛋黄糊#
- 蛋黄 4个
- 玉米油 64g
- 牛奶 65g
- 细砂糖 20g
- 盐 3g
- 低筋面粉 85g
- 肉松 适量
- 香葱碎 适量
- #蛋白糊#
- 蛋白 4个
- 细砂糖 50g
- 柠檬汁或白醋 2-3滴
【女王厨房】香葱肉松蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄+细砂糖用手抽搅拌至融化 多搅拌会
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步骤 2：
加入玉米油进行乳化 手抽搅拌至浓稠状态
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步骤 3：
加入牛奶 搅拌均匀
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步骤 4：
筛入低粉 过筛过筛过筛 然后用Z字型手法翻拌至无干粉 不要搅拌过度 然后蛋黄糊过筛 一定要过筛
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步骤 5：
过筛的面糊里加入盐 香葱碎 肉松 简单翻拌一下即可
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步骤 6：
开始打发蛋白 先滴白醋或柠檬汁 分三次加入细砂糖 打发至大弯勾！大弯勾！大弯勾！大弯勾！
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步骤 7：
然后蛋白分三次加入蛋黄糊 翻拌手法 然后倒入金盘 让面糊四周流动 然后四个边各震动1-2次 震出气泡 放入预热的烤箱 上下火中层170度 17min 或根据自己烤箱情况而定 一般15min至少得吧
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步骤 8：
烤好后 手套拿出烤盘 在桌上大力震动一下 震出热气 然后一张油纸盖在烤盘上面 倒扣 凉透后可以挤沙拉酱 利用擀面杖做蛋糕卷 裹上油纸 冷藏1h以上定型
模具：28cm 三能金盘 我没有用油纸 直接可以倒扣出完美毛巾面
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