小贴士

1.米一定要事先浸泡，泡透了的米，煲煮之后细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
2.两道油的工序不能少：第一道下米前瓦煲里抹一层油；第二道米饭收水至图3/6状态时，用小勺盛一勺油，沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去，让油布满饭和锅之间的间隙，再加上适度的倾斜旋转，这是形成焦香锅巴最关键的动作。
3.熄火之后加盖焗的工序不能省。焗的时间不够饭可能就会回生，那就功亏一篑了。