【烙春饼】和【肉丝炒饼】的做法步骤

• 步骤 1：

  [先准备烙春饼]： 面粉加水和盐混合，成如图示的面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团

• 步骤 2：

  将面团醒半个小时后搓成长条，然后切分成10个面剂子

• 步骤 3：

  把面剂子按扁，切面处撒一点点干面粉防粘

• 步骤 4：

  取两个面剂子擀扁成小圆饼状

• 步骤 5：

  两张面饼相叠，中间部分抹上植物油（如图）

• 步骤 6：

  两两相叠，依次操作好所有（即叠好5叠）

• 步骤 7：

  把相叠的两张面饼一起擀开擀薄，擀到薄可透光（如图示） 因为之后要卷起来切丝，我是擀成方形，这样切出来长短比较整齐

• 步骤 8：

  平底锅不放油（要用不粘锅），直接把擀好的薄面饼放进去烙 我的锅子略小，面饼铺不开，有一点点叠起来了，不过影响不大

• 步骤 9：

  中火烙，中间会有气泡鼓起

• 步骤 10：

  烙至没有透明色（饼坯基本熟了）

• 步骤 11：

  翻面再烙几秒钟即可起锅，依次烙完5份。

• 步骤 12：

  每份撕开成2张饼，这样就得到10张烙好的春饼

• 步骤 13：

  把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状，切出宽约2mm的饼丝

• 步骤 14：

  截面效果图一张

• 步骤 15：

  全部切好的样子

• 步骤 16：

  从中间横切一刀，切断，得到大约一指长的饼丝 （不切断的话每条抖开来会很长）

• 步骤 17：

  把饼丝抖散，此时的饼丝是比较软的

• 步骤 18：

  用不粘锅（不放油）干炒至饼丝干而脆，放在阴凉通风处风干一夜备用

• 步骤 19：

  猪瘦肉切丝，加生抽1茶匙捏匀，腌制半个小时

• 步骤 20：

  起油锅，加入肉丝划散，大火翻炒至变色

• 步骤 21：

  生抽1汤匙，花雕酒1/2汤匙，高汤50ML，盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁 将混合料汁倒入锅中，再倒入准备好的饼丝炒匀，起锅前表面撒一把大葱丝即可 炒完之后锅底是不会有多余汤汁的（如图），汤多会把饼丝泡烂，口感不好 我放得油也比较少，所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油

• 步骤 22：

  成品~

• 步骤 23：

  成品~