6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备上述食材。

• 步骤 2：

  蛋黄蛋清分离。需要说明的是器皿里要擦干净，不能有水滴，蛋清里不能有蛋黄，否则会影响蛋清的打发。

• 步骤 3：

  隔热水融化奶油奶酪和黄油。

• 步骤 4：

  加入牛奶一起融化拌匀。

• 步骤 5：

  搅打至顺滑无颗粒。

• 步骤 6：

  分三次加入蛋黄，每次都要搅打均匀后再加入下一个蛋黄。

• 步骤 7：

  筛入低粉和玉米淀粉。

• 步骤 8：

  搅拌均匀。

• 步骤 9：

  为了保证蛋糕细滑的口感，将粉糊过筛。

• 步骤 10：

  过滤出颗粒。将过滤后的粉糊放冰箱冷藏。

• 步骤 11：

  这时进行蛋白的打法。

• 步骤 12：

  分三次加入砂糖，分别在蛋白打发大气泡时、小气泡和细腻的三种状态下加入砂糖。

• 步骤 13：

  打发成湿性发泡，提起打蛋器时有弯勾出现，不往下滴。切忌打发过度，否则蛋糕表面会开裂，当然表面开裂与温度过高也有关系哦！

• 步骤 14：

  将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中。搅拌时画X字，切忌画圆，以免消泡。

• 步骤 15：

  搅拌均匀。

• 步骤 16：

  在模具里刷上油方便脱模。

• 步骤 17：

  将蛋黄糊倒入模具。

• 步骤 18：

  轻振出气泡。烤箱预热140度，在烤盘里加水，把模具放入烤盘，进行浴烤70分钟。如果模具是底部脱模的请在底部包好锡纸。结束后，不要马上拿出来，在烤箱里焖30分钟。等完全冷却后，取出来，脱模，放冰箱冷藏4小时后食用口感更佳。

• 步骤 19：

  成品图