微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
香菇烧凤爪——无油红烧大法收藏
浏览 105022
收藏 1770
时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 凤爪 500克
- 香菇 适量
- 老卤汁 一份
- 青椒 2个
- 红椒 2个
- 青蒜叶 适量
- 盐 适量
- 老抽 少许
- 料酒 1 勺
- 姜片 两片
- 八角 两个
- 桂皮 1块
- 小茴香 1把
- 花椒 1把
- 香叶 3片
香菇烧凤爪——无油红烧大法的做法步骤
-
步骤 1：
开始没想上传这道菜，所以前期准备的步骤图没有拍，大家可以参照我的香辣烤猪手中的图片。凤爪洗净剪去脚趾，锅内入冷水，加入姜片，放入凤爪煮至沸腾后加入一勺料酒，再煮两三分钟，直至泛出血沫。再把凤爪投入冷水中洗净。炖锅内放入解冻的老卤汁，再加少量水煮沸，投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶，转小火煮十分钟左右。再加入凤爪，转大火煮沸后，小火炖煮30分钟左右。炖好的凤爪在卤汁中浸泡一夜效果更佳。
-
步骤 2：
香菇用温水浸泡半小时。
-
步骤 3：
炒锅内倒入卤好的凤爪和香菇，并加入一勺老卤汁及部分泡香菇的水，大火煮沸后倒入少许老抽上色，转小火煮十分钟左右。中途加入适量盐调味。
-
步骤 4：
青红椒切成椒圈，青蒜叶洗净切段，投入锅中，并转大火，盖盖煮一两分钟。
-
步骤 5：
待汤汁收浓后即可关火食用。
-
步骤 6：
由于老卤中本就含有盐分，色泽也重，所以盐和老抽的量要控制好，不要太多。
-
步骤 7：
这张图片中列出的配料用于制作老卤汁 请选择大图模式观看。
小贴士
这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净，再煮沸晾凉后可以放在冷冻室冷冻保存，下次使用的时候加一些香料反复炖制，就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮，香味醇厚，喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句，老卤汁只适合卤制肉类，而且必须是新鲜食材，严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类，否则老卤不易保存哈。
冬天吃肉的机会多，无意中增加了很多油脂的摄入，为了避免热量过高，这阵子我都采用先卤制再烧制的方法来烹饪红烧系的菜肴，反复试验后感觉风味和色泽上都不逊于直接红烧，让我们一起来试试这样的无油红烧大法吧！本菜谱中利用到的老卤汁的做法，详见我的菜谱卤肉煲海带http://www.douguo.com/cookbook/1482051.html或香辣烤猪手http://www.douguo.com/cookbook/1480154.html。
热门菜谱
