马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  马卡龙壳： 糖，水，倒入小锅中加热，加热过程中用温度计测试温度，至温度在118度到121度之间（温度计不要触碰到锅底，会使温度计无法准确测试糖浆温度）。

• 步骤 2：

  蛋白倒入机器中中低速打发，至微打发状态。

• 步骤 3：

  将烧好的糖水沿着料理盆快速倒入处于微打发的蛋白中，并且同时将机器调至最高速打发至冷却。

• 步骤 4：

  用手触碰钢底测试温度，当缸体是常温状态时即可停止打发，蛋白的状态为浓稠厚实的状态。

• 步骤 5：

  杏仁粉倒入料理盆中，糖粉过筛拌入，蛋清分两次加入。

• 步骤 6：

  用刮板用力按压呈糊状。

• 步骤 7：

  将打发好的蛋白分次拌入杏仁面糊中搅拌，并用刮板敲击料理盆使其消泡。

• 步骤 8：

  至面糊呈倒三角状。

• 步骤 9：

  将做好的食材装入裱花袋，挤成直径约3-4公分左右的圆形在硅胶布上。

• 步骤 10：

  端起烤盘敲击五到六下。放入烤箱，150度，8分钟后翻面在烤至6分钟左右即可。

• 步骤 11：

  热情果馅料： 蛋黄，糖，鹰粟粉，低筋粉，香草籽倒入料理盆中，用手动打蛋器打匀，同时将牛奶煮开。

• 步骤 12：

  牛奶煮开后，将一半的牛奶快速倒入蛋黄中，同时快速搅拌。再将所有东西快速倒入剩余的牛奶中，同时将打蛋器移至锅中不停搅拌，直至食材变粘稠吐泡泡即可。

• 步骤 13：

  再将食材移入料理盆中，加入果蓉，同时打蛋器搅拌并且使其冷却，加入室温黄油，充分搅拌均匀即可。

• 步骤 14：

  将做好的馅料装在裱花袋中，并将马卡龙配对，将馅料挤在马卡龙上即可。

• 步骤 15：

  组合。

• 步骤 16：

  完成。