香柠草莓挞的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的食材。

• 步骤 2：

  黄油切小块软化、分离蛋白与蛋黄、柠檬洗净后去掉外皮剁碎，柠檬皮只要外面黄色的部分，不能带上里面白色组织，否则口味会苦涩很多。

• 步骤 3：

  黄油软化后加入糖粉，打发至颜色变浅、体积蓬松。

• 步骤 4：

  加入蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入柠檬皮屑，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉状。

• 步骤 7：

  揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，送入冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 8：

  面团冷却过程中可以制作卡仕达酱，蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白。

• 步骤 9：

  筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  奶锅中加入牛奶和细砂糖，小火煮至沸腾。

• 步骤 11：

  将牛奶倒入蛋黄糊中，变倒边搅拌。

• 步骤 12：

  搅拌好的蛋黄糊倒入奶锅，小火加热，用刮刀不停搅拌至面糊沸腾、变得浓稠后关火。

• 步骤 13：

  奶锅放冰水里降温，继续搅拌直至冷却。

• 步骤 14：

  淡奶油打发至七成，有纹路即可。

• 步骤 15：

  打发好的淡奶油和之前的蛋乳泥混合，搅拌均匀后放冰箱冷藏备用，这样卡仕达酱就做好了。

• 步骤 16：

  此时，之前冷藏的面团也冷藏好了，取出来上下各铺一层保鲜膜，用擀面杖擀开。

• 步骤 17：

  将挞皮铺在模具上，用擀面杖去掉多余的部分。

• 步骤 18：

  用叉子在挞皮底部叉些小孔。

• 步骤 19：

  挞皮底部铺一张油纸，放上派石。

• 步骤 20：

  烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右即可。

• 步骤 21：

  挞皮出炉后晾凉。

• 步骤 22：

  卡仕达酱装入裱花袋挤入挞皮中，摆上草莓蓝莓即可享用啦。