巧克力蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。

• 步骤 2：

  取无油无水干净的器皿分离蛋黄和蛋白。

• 步骤 3：

  在蛋黄中加入白糖搅拌均匀。

• 步骤 4：

  黄油隔热水融化成液体。

• 步骤 5：

  将融化后的黄油加入蛋黄糊中。

• 步骤 6：

  加入柠檬汁和水搅拌均匀。

• 步骤 7：

  筛入低粉拌匀。

• 步骤 8：

  在活好的蛋黄糊中取少量加入裱花袋，没有裱花袋的用食品袋取一角。

• 步骤 9：

  裱花袋中加入可可粉揉匀，用剪刀剪去顶部的尖。

• 步骤 10：

  取吸油纸铺在烤盘上。用裱花袋画出心形，或其他喜欢的图案。放入烤箱170度烤5分钟。

• 步骤 11：

  蛋清加入朗姆酒。

• 步骤 12：

  用电动打蛋器打发蛋清。

• 步骤 13：

  在打发蛋清时分三次加入白糖，分别是蛋清打发时有大气泡时，小气泡和细腻的状态下加入糖。

• 步骤 14：

  蛋清打发至提起打蛋器有弯勾出现，蛋白不低落即可。不能打发过度，否则蛋糕会开裂。

• 步骤 15：

  将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，搅拌时切忌不要画圈，防止消泡，要写X字，拌匀。

• 步骤 16：

  搅拌好的蛋黄糊倒入烤盘。以前我家ACA烤箱预热170度25分钟。现在是日立微波炉烤箱蒸气功能160度18分钟。所以朋友们根据自家烤箱来调节。

• 步骤 17：

  从烤盘取出放在吸油纸上降至温热。

• 步骤 18：

  涂抹上巧克力酱。

• 步骤 19：

  用擀面杖从底部向上推，慢慢卷起，呈桶状。

• 步骤 20：

  用油纸包好，两边拧紧，定型。十五分钟取油纸切块。

• 步骤 21：

  成品图。