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开味白切鸡收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 乌骨鸡 半只
- 葱白 2段
- 姜片 3片
- 料酒 15ml
- 香油 适量
- 调料：油辣子 2勺
- 花椒油 2勺
- 大蒜籽 4个
- 姜末 3g
- 鸡汤 100ml
- 生抽 3勺
- 盐 1小勺
- 葱 1根
- 白砂糖 少量
开味白切鸡的做法步骤
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步骤 1：
先将鸡块用热水氽烫一下，然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右（根据鸡肉的多少定时间长短），煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。
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步骤 2：
将浸泡好的鸡块沥出，放冰水里浸泡二十分钟。
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步骤 3：
然后沥干后在鸡块上抹点香油，保持鸡皮的水份，切块装盘。
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步骤 4：
将姜、蒜切粒剁成蓉，然后将所有的调料兑在一起，将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里，撒上葱花，调料即可使用了。油辣子是现做的，所以保持了辣椒的香味。
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步骤 5：
将鸡块沾食或将调料淋于鸡块上均可。
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步骤 6：
真的好美味！
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步骤 7：
来一块不？
阴霾的天，做上一款开味的凉菜，喝着热汤就着鲜香麻辣的鸡块，真是大快朵颐！
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