新年好彩头｜花样面食枣花糕——喜鹊登梅#盛年锦食·忆年味#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。 普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g

• 步骤 2：

  小枣：250g。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。

• 步骤 3：

  红曲粉：2g；可可粉：2g；食用色素：适量

• 步骤 4：

  将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取二份少量的面粉，用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。

• 步骤 5：

  将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。

• 步骤 6：

  将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。

• 步骤 7：

  7.待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。

• 步骤 8：

  将剂子搓成小条儿。

• 步骤 9：

  取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。

• 步骤 10：

  捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。

• 步骤 11：

  捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。

• 步骤 12：

  取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。

• 步骤 13：

  把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。

• 步骤 14：

  再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。

• 步骤 15：

  再铺上一个比上一步大一些的面片，作为花糕的顶盖。

• 步骤 16：

  用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型。

• 步骤 17：

  把红色面团捏成颗颗小球，这是梅花花瓣的雏形。

• 步骤 18：

  把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。

• 步骤 19：

  五瓣为一组，组成一朵梅花。收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。

• 步骤 20：

  用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。

• 步骤 21：

  取一小块白色面团，搓成长条，用来做喜鹊。

• 步骤 22：

  将面条打结。将打结后的面条两端向外拉伸，一端做喜鹊的头，另一端做尾巴。

• 步骤 23：

  将喜鹊尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理，割出刀印即可，不要切断。在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。

• 步骤 24：

  用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。

• 步骤 25：

  将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。蒸制时间请根据您制作的面食大小酌情增减。成熟后用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。

• 步骤 26：

  花糕寓意生活红红火火，一年更比一年高。

• 步骤 27：

  其形状繁多，可做各种不同寓意的吉祥饰物。寄托着我们对美好生活的希冀。

• 步骤 28：

  中国民间将喜鹊作为吉祥的象征，象征好运与福气；梅，古代又称“报春花”，传说梅具四德，象征五福，即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。“喜鹊登梅”有喜上眉梢，以兆好运之意。