上海油爆虾的做法步骤

• 步骤 1：

  河虾先剪去虾钳和脚。

• 步骤 2：

  再剪去头部尖角。

• 步骤 3：

  最后剪去触须。

• 步骤 4：

  放清水中稍浸泡10分钟，冲洗干净沥干水，备用。

• 步骤 5：

  锅中倒入稍多一些的油，烧热后转中小火。

• 步骤 6：

  分批放入河虾进行炸制。

• 步骤 7：

  图中虾放得有些多，应该再少放些，会炸得更均匀些，如果放多了，就要多翻几次。

• 步骤 8：

  待虾壳爆出了香味，就可以沥干油，盛出来。

• 步骤 9：

  火转中大火，放入炸好的虾，再复炸一下。

• 步骤 10：

  接着锅中倒入黄酒、生抽和糖。

• 步骤 11：

  中火煮一会儿。

• 步骤 12：

  待汤汁有点粘稠后，放入葱白部分。

• 步骤 13：

  快要收汁时，撒入葱花。

• 步骤 14：

  翻炒至汤汁和葱花都裹在虾上即可出锅。

• 步骤 15：

  油爆虾，外壳酥脆，肉质鲜嫩，咸甜适中，我一般都带壳一起吃。