浮云卷（MOF卷）的做法步骤

• 步骤 1：

  28cm*28cm烤盘内铺好油纸，备用。

• 步骤 2：

  蛋黄称重86.5g。

• 步骤 3：

  加入25g细砂糖，用蛋抽打至颜色发白。

• 步骤 4：

  筛入45g低筋面粉。

• 步骤 5：

  继续用蛋抽搅拌均匀，备用。

• 步骤 6：

  281g牛奶➕45g奶油➕1.2g盐，放入小奶锅中，中小火煮沸。

• 步骤 7：

  倒入1/3牛奶混合液至蛋黄糊中，边倒边快速用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 8：

  再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶混合液中，拌匀。

• 步骤 9：

  小火加热混合液，边加热边搅拌，直至混合液有粘稠感，尽量不要有颗粒，如果有颗粒，离火搅匀。

• 步骤 10：

  将面糊隔热水小火加热，边加热边搅拌，至面糊能掉落，但有一部分仍能挂在蛋抽上，离火放冷却（天热的话，放入冰水中冷却）。

• 步骤 11：

  蛋清称重135g，加入49g细砂糖。

• 步骤 12：

  打至湿性发泡（打蛋器提起来有个大垂角）。

• 步骤 13：

  再将冷却的蛋黄糊搅打均匀。（同时烤箱提前预热175度。）

• 步骤 14：

  将1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中。

• 步骤 15：

  切拌均匀。

• 步骤 16：

  再将拌匀的蛋黄糊放入剩余的2/3蛋清糊中。

• 步骤 17：

  切拌均匀。

• 步骤 18：

  将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，轻震出一些大气泡；送入烤箱中上层，温度调至170度，烤35分钟左右。

• 步骤 19：

  蛋糕胚烤好后，取出冷却（无需翻面），另取一张油纸，待蛋糕胚冷却后翻面放在干净的油纸上，撕去原来的油纸。

• 步骤 20：

  蛋糕胚上下两边各斜切下。（我这张照片横着放了。）

• 步骤 21：

  300g奶油➕30g细砂糖，搅打至稍稍硬些。

• 步骤 22：

  奶油稍硬些，做蛋糕卷比较撑得起，而且切面比较好看。

• 步骤 23：

  将奶油涂抹在蛋糕胚上，下方稍后，上方稍薄，并在上方留出3cm左右不涂抹。

• 步骤 24：

  草莓洗净吸干水分，取肉段部分，排放在奶油上。

• 步骤 25：

  另用奶油将草莓的空隙涂满，这样切出来的切面不会有空隙。

• 步骤 26：

  用擀面杖将下方油纸反卷起。

• 步骤 27：

  提前油纸，将蛋糕胚下方往中间轻压。

• 步骤 28：

  再次提卷起油纸，将蛋糕胚往上方提压，并借擀面杖的力度，将蛋糕卷抽压紧实。

• 步骤 29：

  油纸包好，放入冰箱冷藏一小时。

• 步骤 30：

  冷藏后取出，将蛋糕卷两端各切掉1.5cm的边。

• 步骤 31：

  顶部挤上奶油，放上草莓装饰即可。

• 步骤 32：

  这款蛋糕胚做盒子蛋糕也很不错。

• 步骤 33：

  还便于携带～哈哈！